Descripción
Dos orígenes que no necesitan presentación
Colombia tiene dos productos que el mundo reconoce por el nombre del país, y los dos están en esta barra.
En el año 2007, el café fue el primero de fuera de Europa al que la Unión Europea le concedió una indicación geográfica protegida, y se cultiva aquí en arábigo puro, sin excepción. El cacao colombiano está en la lista corta de cacaos finos de aroma de la ICCO — una categoría que no premia el volumen sino el perfil, y a la que se entra por aroma y acidez, no por tonelaje.
Juntarlos no fue un capricho: el café tostado y el cacao procesado con una formulación del 70 % crea una sinergia de sabores que representan no solo dos productos sino un país.
Por qué esta obra pide café
Un cuadro de sombras densas no admite el mismo chocolate que uno de luz alta. La Gioconda del Prado es, bajo su barniz, un cuadro oscuro — y lo que pide es amargo tostado, no fruta.
Por eso la fórmula es esta y no cambia. Pida esta obra dentro de un año y tendrá exactamente este sabor: 70 % de cacao, trozos de café.
El oficio está a la vista
La barra llega con un ornamento en relieve, vaciado en su molde. No reproduce el cuadro. Al chocolate le corresponde un segundo acto.
Mírele el filo. Un chocolate correctamente atemperado se contrae al cristalizar, se desprende solo del molde y sale con el canto vivo y el brillo entero; uno mal cristalizado sale romo y mate, y no hay forma de disimularlo. El relieve le está informando, antes del primer mordisco, cómo se hizo el trabajo.
Cuál de los ornamentos en la barra le toca no lo decidimos nosotros ni lo decide usted, es al azar. Como en cualquier museo: lo que sale a sala no lo elige quien viene a verla.
Sobre la obra
No es la Gioconda del Louvre. Es la del Prado, pintada al mismo tiempo que el original, en el taller de Leonardo y bajo su supervisión. Se confirmó al restaurarla en 2012: sus arrepentimientos , las correcciones que el pintor hizo sobre la marcha, repiten uno a uno los del dibujo subyacente de Leonardo. Se dice que se pintaron a la par, mirándose.
Esa restauración retiró además el repinte negro que cubría el fondo desde hacía siglos y devolvió un paisaje de color abierto. Es la única Gioconda con una paleta con la que se puede trabajar.
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